Crème Brûlée de calabaza

Preparación

Para las calabazas: 

1. Identifica en cada calabaza el punto donde comienza a curvarse hacia dentro cerca de la superficie. Haz un corte horizontal y uniforme con un cuchillo grande y afilado para retirar la parte superior de la calabaza. (Esta será tu tapa) 

2. Usa una cuchara para retirar las semillas y la pulpa fibrosa del interior de cada calabaza y de sus tapas, hasta dejarlas completamente limpias. 

3. Acomoda las calabazas huecas en posición vertical dentro de una bandeja honda para horno, dejando las tapas a un lado por el momento. 

Para la natilla: 

4. Precalienta el horno a 165 °C.  

Hierve agua en una olla o tetera. 

5. En una olla pequeña a fuego medio-bajo, mezcla la crema para batir con el pumpkin spice. Calienta hasta que aparezcan pequeñas burbujas en los bordes y comience a hervir. No dejes que hierva por completo. 

6. En un recipiente grande, bate las yemas de huevo con el azúcar granulada, el puré de calabaza, un chorrito de Vainilla Molina y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. 

7. Mientras bates constantemente, vierte lentamente la crema caliente sobre la mezcla de huevo y calabaza. Esto ayudará a temperar las yemas y evitará que se cuajen.

8. Vierte la mezcla de las natillas a través de un colador de malla fina en una jarra o taza medidora para eliminar cualquier grumo de huevo cocido o de especias. 

9. Vierte la mezcla colada de calabaza en el interior de las mini calabazas, llenándolas casi hasta el borde. 

10. Coloca la bandeja con las calabazas en la rejilla central del horno. Con mucho cuidado, vierte el agua hirviendo de la tetera en la bandeja hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura de las calabazas. Ten cuidado de no salpicar agua dentro de las natillas. 

11. Hornea durante aproximadamente 35–40 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y bien cuajados, y que el centro todavía tiemble bastante al moverlo. 

12. Retira la bandeja del horno y deja que las calabazas se enfríen por completo dentro del agua tibia a baño María. Cuando puedas agarrarlas sin quemarte, retíralas del agua, cúbrelas ligeramente y refrigéralas durante al menos 2 horas o toda la noche, hasta que las natillas terminen de cuajar. 

13. Justo antes de servir, espolvorea una capa uniforme de azúcar sobre la superficie de cada natilla (aproximadamente 2 cucharaditas por calabaza). Utiliza un soplete de cocina para derretir y caramelizar el azúcar hasta que adquiera un tono dorado y burbujeante.  

14. Deja que el caramelo se enfríe y endurezca durante un minuto antes de romper la costra con una cuchara.  

15. ¡Disfruta de tu deliciosa crème brûlée de calabaza!